LT: En el imaginario está instalada la relación del nutricionista con lo gastronómico exclusivamente.
MBA: Un nutricionista está dentro de la salud, no sólo en el aspecto gastronómico, esa es una rama pequeña dentro de la profesión. Está relacionado a los tipos de alimentos, a las cocciones, pero más que nada, está en todo el aspecto fisiológico del cuerpo, y en cómo obtener un beneficio para la salud del paciente.
LT: Comer bien o saludable, ¿es más caro?
MBA: Comer bien y saludable no es necesariamente más caro. La alimentación saludable puede ser muy básica. El objetivo es ver cómo combinar esos alimentos y qué nutrientes nos aportan. No tienen que ser alimentos que vengan de lugares lejanos ni nada de eso.
LT: Hay varios productos de los que se comenta mucho en redes sociales por sus supuestos beneficios nutricionales, por ejemplo, la melena de león.
MBA: La melena de león es un hongo medicinal cuyas evidencias están en estudios. Pero lo que muestra son beneficios en cuanto a la memoria, la concentración y en la salud cerebral.
LT: Está siendo un producto muy demandado, o muy recetado.
MBA: Si, porque se están viendo esos resultados en los pacientes, pero –y esto es lo más importante- no es para todos, hay que evaluar el caso particular de cada persona, los objetivos, los hábitos, es un conjunto de cosas.
LT: El magnesio…
MBA: El magnesio sí es un mineral que tiene muchísimos estudios, y actúa en muchas funciones del cuerpo. Magnesio hay uno, pero dependiendo de cómo se lo va a combinar, con un aminoácido, con una sal, bisglicinato de magnesio que, combinado con glisina, cada uno tiene una función diferente en el cuerpo. Ayuda a la memoria, a la ansiedad, los picos de glucosa en sangre. Yo los utilizo mucho con los pacientes para mejorar la calidad del sueño.
LT: Huevos. Pasó de ser un alimento “malo”, a casi una moda. Hoy se ve a la gente por la calle con un maple en la mano.
MBA: El huevo es un súper alimento. Antes era demonizado, pero hoy se sabe que tiene todos los aminoácidos esenciales, o sea, es una proteína completa. La yema es una grasa saludable y tiene gran cantidad de colina, que es fundamental para la función cerebral, la memoria, la concentración. También tiene vitamina D, vitamina A, la verdad que es un súper alimento. ¿Cantidades? Ningún alimento en sí tiene una recomendación única de cantidad, siempre hay que evaluar la vida del paciente, el requerimiento, el gasto calórico, el objetivo; dependiendo de eso se va a saber cuánto tiene que comer por día.
LT: Sobre el ayuno intermitente…
MBA: Puede ser beneficioso, pero no en todos los casos. Es una estrategia más. Hay muchas estrategias dentro de la nutrición que se utilizan para cumplir el objetivo del paciente. El ayuno intermitente es una más, y como digo siempre, hay que evaluar la totalidad del paciente, hábitos, requerimientos, gustos, etcétera, y ver si sirve en ese caso.
LT: Redes sociales, influencers, gimnastas, modelos, actores, que aparecen recomendando determinadas dietas o productos. ¿Qué se le puede recomendar a la persona común que puede dejarse llevar por determinadas tendencias de los no profesionales?
MBA: Como primer consejo, tener criterio propio, investigar y buscar bien, porque hay muchísima información. Es muy difícil seguir una sola línea, porque hay tanta información. Estamos en esa era, en todos los temas, no sólo en nutrición. Pero respecto a la nutrición y a las marcas, hay mucho marketing en las redes. Yo a veces recomiendo algunas marcas, pero siempre bajo un criterio, miro los ingredientes, cómo es la absorción, la cantidad, y por eso luego las recomiendo. Soy consciente que no todo el mundo hace eso, que a veces por marketing los recomiendan, y ya. Mi consejo es ese, y siempre, antes de comenzar a suplementar con algún producto o una dieta, visitar a un profesional de la salud, nutricionista, médico, hacer una analítica completa, eso es lo más importante.
LT: Supongo que te ha llegado una o un paciente diciendo que vio, que leyó, que escuchó…
MBA: Todo el tiempo…
LT: Que quería empezar a consumir determinado producto sin mucho sustento, o bien, dejar de consumir algo.
MBA: Sobre todo, dejar de consumir. Vienen diciendo “escuché a tal influencer que habla de todo lo natural, y que hay que eliminar un montón de productos, y sólo comer plantas”, y es muy difícil, porque cuando llevan esa alimentación después empiezan a tener deficiencias de nutrientes, empiezan a tener cefaleas, un montón de sintomatologías que hay que comenzar a revertir, y poder volver al orden de las comidas. Después, otros productos que se creen mágicos, y no existen productos mágicos, para bajar de peso, para aumentar el metabolismo.
LT: ¿Algún producto en especial?
MBA: Lo que está pasando ahora en el mundo de la suplementación es que no hay un control estricto de los productos que se venden libremente. Un quemador de grasas, o un termogénico para el metabolismo de procedencia dudosa, después llegan con que le dio taquicardia. Ahí es cuando se complica.
LT: Las proteínas en polvo…
MBA: Lo que está pasando con las proteínas en polvo es que tienen que ser de una marca muy confiable con sus ingredientes comprobados. Una vez que tenemos eso, la proteína en polvo no es más que una proteína como pueden ser la carne, el huevo, el pollo, es lo mismo. Hoy en día todos estamos corriendo con el trabajo, con las obligaciones, entonces, cuando no hay tiempo de cocinar o de cumplir con tus requerimientos de proteínas del día, son muy prácticas tenerlas, te hacés un batido o lo ponés en una receta rápida, y ya. Pero si vas al gimnasio, no es necesariamente obligatorio tomar proteína en polvo.
LT: ¿Un cuerpo gordo o un cuerpo muy flaco es necesariamente un cuerpo enfermo?
MBA: No. Cuando hay sobrepeso u obesidad, primer hay que estudiar un montón de parámetros, su analítica, su organismo, no es solo ver el sobrepeso que tenga. Por eso se dice que no es que sí o sí sea un cuerpo enfermo. La obesidad es una enfermedad que hay que tratar porque lleva a deficiencias, a problemas en el organismo. Lo mismo que un cuerpo de muy bajo peso. Si no tiene problemas en la analítica, si tiene un estilo de vida normal, que está bien nutrido, pero tiene un metabolismo muy acelerado que lo hace bajar de peso, no necesariamente está enfermo. Hay que evaluar todo.
LT: Mucha gente con Sibo (Sobrecrecimiento Bacteriano en el Intestino Delgado). ¿Cuál puede sere la causa?
MBA: El Sibo es un sobrecrecimiento de las bacterias en el intestino, que puede estar asociado al estrés, porque el intestino va de la mano de todo lo que es emocional, pero también al estilo de alimentación. También está asociado al uso recurrente de inhibidores del ácido gástrico, o a dietas muy restrictivas a largo plazo.
LT: ¿Existe UN alimento mágico?
MBA: No. No existe. Siempre la alimentación tiene que estar completa en nutrientes, en micronutrientes, es un conjunto de cosas, una organización, y no es simplemente que un alimento te va a salvar o a enfermar. Es muy importante siempre tener en cuenta también la cantidad. Ningún alimento por sí sólo te va a engordar o adelgazar, eso no existe.
LT: ¿Comer de todo un poco, está bien?
MBA: Está perfecto. Es la clave.