Cuando el frío acecha, uno de los platos más reconfortantes de la cocina argentina es el guiso de lentejas. Se trata de una de las recetas más tradicionales del invierno. Económico, calórico, nutritivo, e ideal para compartir en familia.
Además, las lentejas aportan proteínas, hierro, fibra y minerales esenciales, mientras que la combinación con verduras y carnes convierte a este plato en una comida total para enfrentar el las bajas temperaturas.
Ingredientes para 6 personas
- 500 gramos de lentejas secas
- 200 gramos de panceta ahumada
- 250 gramos de chorizo colorado
- 300 gramos de carne vacuna para guiso (roast beef, paleta o aguja)
- 2 cebollas medianas
- 1 morrón rojo
- 2 zanahorias
- 2 papas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 lata de tomate triturado (400 gramos)
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- 2 litros de caldo de verduras o carne
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ají molido
- Sal y pimienta a gusto
- 3 cucharadas de aceite
1: Remojar las lentejas
La noche anterior, colocar las lentejas en abundante agua y dejarlas en remojo durante al menos 8 horas. Antes de cocinarlas, escurrirlas y enjuagarlas.
2: Preparar los ingredientes
Cortar la cebolla, el morrón y el ajo en cubos pequeños.
Pelar y cortar las zanahorias y las papas en cubos medianos.
Trozar la carne en cubos de aproximadamente tres centímetros.
Cortar la panceta y el chorizo colorado en rodajas.
3: Saltear las carnes
En una olla grande colocar el aceite y cocinar la panceta durante unos minutos hasta que suelte parte de su grasa.
Agregar el chorizo colorado y dorarlo ligeramente.
Incorporar la carne vacuna y sellarla por todos sus lados.
4: Preparar el salteado
Añadir la cebolla, el morrón y el ajo.
Cocinar durante cinco minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agregar el pimentón dulce, el ají molido y el extracto de tomate.
Mezclar bien para integrar todos los sabores.
5: Incorporar las lentejas
Añadir las lentejas escurridas junto con el tomate triturado y las hojas de laurel.
Cubrir con el caldo caliente y revolver.
6: Cocinar lentamente
Llevar la preparación a hervor y luego bajar el fuego.
Cocinar durante aproximadamente una hora.
A mitad de cocción agregar las zanahorias y las papas.
Si el líquido se reduce demasiado, incorporar un poco más de caldo o agua caliente.
7: Rectificar y servir
Cuando las lentejas estén tiernas y el guiso haya adquirido una consistencia espesa, retirar las hojas de laurel.
Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Servir bien caliente.
Un tip para que quede más rico
Muchos cocineros recomiendan preparar el guiso con algunas horas de anticipación o incluso de un día para otro. Al reposar, los sabores se integran mejor y el resultado suele ser aún más rico. Además, puede acompañarse con pan casero, queso rallado o una cucharada de perejil fresco picado para darle un toque fresco al final.