Si estás buscando una receta de locro para celebrar el 9 de Julio, esta versión alcanza para 10 personas, utiliza ingredientes fáciles de conseguir y se prepara paso a paso en aproximadamente 3 horas.
De raíces precolombinas y enriquecido con el paso del tiempo por la cocina criolla, el locro se consolidó como un símbolo de la identidad culinaria argentina. Aunque existen distintas versiones según la región, la receta conserva ingredientes esenciales que le otorgan su sabor y textura característicos.
Qué es el locro
El locro es un guiso elaborado principalmente con maíz blanco, zapallo y porotos, al que se incorporan distintos cortes de carne, como cerdo, panceta, chorizo y, en muchas preparaciones, mondongo. La receta suele completarse con una salsa picante preparada con cebolla de verdeo, pimentón y otros condimentos, que potencia su sabor.
Gracias a su consistencia, su aporte energético y su combinación de ingredientes, el locro es considerado un plato ideal para los días fríos y una de las comidas más tradicionales de las celebraciones patrias en Argentina.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 3 horas
- Preparación previa: 30 minutos
- Cocción: 2 horas 30 minutos
Ingredientes
- 1 kg de maíz blanco pisado
- 750 gr de porotos pallares
- 2 kg de zapallo (tipo anco o criollo)
- 1 kg de carne de cerdo (falda, paleta o bondiola)
- 500 gr de mondongo (opcional)
- 500 gr de panceta salada
- 4 chorizos colorados
- 2 kg de patitas de cerdo (opcional)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- Sal, pimienta y pimentón a gusto
- 1/2 cucharada de ají molido (opcional, para la salsa)
- 1/2 kg de cebolla de verdeo para la salsa picante
Cómo hacer locro, paso a paso
- Remojar el maíz y los porotos en abundante agua desde la noche anterior.
- Al día siguiente, escurrir y colocar el maíz y los porotos en una olla grande con agua limpia. Llevar a hervor y cocinar durante 1 hora, espumando si es necesario.
- Cortar la carne de cerdo, panceta, mondongo y chorizos en trozos pequeños.
- Incorporar la carne de cerdo, la panceta, el mondongo y los chorizos a la olla. Agregar sal y pimienta.
- Agregar el zapallo pelado y cortado en cubos grandes. Cocinar a fuego bajo, revolviendo de tanto en tanto para evitar que se pegue. Si el líquido se reduce mucho, añadir agua caliente.
- Cuando el zapallo esté tierno, pisarlo dentro de la olla con un pisa puré para espesar el guiso.
- Cocinar hasta que el maíz, los porotos y las carnes estén bien tiernos y el locro tenga textura cremosa. Ajustar la sal y el pimentón.
- Para la salsa picante: Saltear la cebolla de verdeo en aceite sin que se dore, agregar pimentón y ají molido, y volcar sobre el locro justo al servir.
- Servir bien caliente, con la salsa picante aparte o sobre cada porción.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde 10 porciones abundantes.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 550 kcal
- Grasas: 25 gr
- Carbohidratos: 55 gr
- Proteínas: 30 gr
¿Cuánto se lo puede conservar?
En heladera, hasta 4 días en recipiente tapado. En freezer, hasta 3 meses. Para recalentar, llevar a fuego bajo revolviendo y, si hace falta, agregar un poco de agua o caldo.
¿Por qué se come logro el 9 de Julio?
El locro es un plato tradicional para el 9 de julio en el país por su profundo arraigo histórico, ya que era consumido habitualmente por los congresales en 1816, y por ser una receta de origen prehispánico adaptada que, gracias a su alto valor calórico, resulta ideal para combatir las bajas temperaturas del invierno en el hemisferio sur.