El pan de leche casero es una de las opciones más elegidas para acompañar el mate, el café o el té, destacándose por su textura tierna, su aroma y su sabor ligeramente dulce. A diferencia de otros panes, su masa lleva leche, lo que garantiza una miga esponjosa y suave sin necesidad de maquinaria compleja.
Ingredientes (para 10 a 12 pancitos)
- 500 gramos de harina 0000.
- 250 mililitros de leche tibia.
- 50 gramos de azúcar.
- 10 gramos de levadura seca (o 25 gramos de levadura fresca).
- 1 huevo.
- 60 gramos de manteca a temperatura ambiente (blanda, no derretida).
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional).
- Para pintar: 1 huevo y 1 cucharada de leche.
Paso a paso para la preparación
- Activar la levadura: Colocar la leche tibia en un recipiente, agregar la levadura y una cucharada del total del azúcar. Mezclar y dejar reposar de 5 a 10 minutos hasta que forme espuma.
- Formar la corona o mezcla: En un bol amplio, disponer la harina, el resto del azúcar y la sal. Hacer un hueco en el centro e incorporar el huevo, la levadura activada y la esencia de vainilla.
- Amasar: Integrar los ingredientes y sumar la manteca en pequeños trozos. Amasar hasta conseguir una masa lisa, suave y elástica. Evitar agregar demasiada harina extra si al principio se nota un poco pegajosa.
- Primer levado: Hacer un bollo, colocarlo en un recipiente ligeramente aceitado, tapar con un repasador y dejar descansar entre 60 y 90 minutos hasta que duplique su volumen.
- Armado: Desgasificar suavemente la masa, dividirla en porciones iguales y darles forma redonda u ovalada. Ubicarlas en una placa enmantecada o con papel manteca, dejando espacio entre ellas.
- Segundo levado: Cubrir los pancitos y dejarlos reposar por unos 30 a 40 minutos más.
- Cocción: Pincelar la superficie con la mezcla de huevo y leche. Hornear a 180 °C durante 15 a 20 minutos hasta que estén dorados. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.