Una encuesta de Kantar Insights muestra que el 76% de los argentinos redujo sus salidas a comer debido al aumento de los precios. A esto se suman otros factores relacionados especialmente con la experiencia de esas salidas, como el “tiempo de espera” (41%), las “malas experiencias previas” (29%) y las “faltas de opciones saludables” (12%).
En este contexto, los hogares buscan nuevas alternativas y experiencias que se alejen de los pedidos tradicionales de empanadas, pizzas o sushi. Así nace una nueva tendencia: la cocina de autor en casa. ¿De qué se trata? Son recetas de chefs profesionales que, en lugar de tener que ir a sus restaurantes para probarlas, pueden degustarse en el hogar. Estas son preparaciones de autor listas para regenerar en pocos minutos. Este fenómeno abre paso a propuestas de experiencias más íntimas, manejables y acordes con el tiempo real disponible.
Distintos chefs argentinos —entre ellos Gonzalo Villahoz, creador de Hervor— se sumaron a esta tendencia que expande los límites de la gastronomía tradicional y acerca propuestas de alta cocina a quienes eligen celebrar en casa.
Alineándose con una tendencia global que en el “primer mundo” ya representa un mercado millonario y de consumo masivo, Hervor busca instalar en la escena local la sofisticación de la cocina al vacío (sous-vide) combinada con el congelado de alta gama. La metodología, liderada en Argentina por el chef Gonzalo Villahoz, se aleja de los procesos industriales para centrarse en una técnica mixta: utiliza materia prima fresca y fusiona cocciones tradicionales (como el braseado) con la precisión del vacío a baja temperatura, un estándar en las cocinas de élite internacionales para preservar jugos y texturas.
Tras la cocción, el plato se enfría y congela inmediatamente sin aditivos, lo que permite conservar intactas las propiedades organolépticas hasta que el cliente ‘regenera’ la bolsa en agua hirviendo, activando así una experiencia de cocina de autor en minutos y derribando el prejuicio local sobre la calidad del producto congelado.
Hoy, el uso del vacío y el congelado es clave para conservar intactos los sabores y las texturas de cada plato. Proyectos como Hervor se inscriben en este fenómeno, al traducir técnicas profesionales en opciones accesibles y listas para regenerar en minutos, facilitando que las reuniones en casa mantengan el disfrute y la calidad de una salida gastronómica.
Fuente Revista Fortuna